VEGAN CARROT CAKE ヴィーガンキャロットケーキ

今回は、卵・バター・白砂糖不使用のヘルシーで体に嬉しいビーガンキャロットケーキのレシピの紹介です。

甘党の私の好きなスイーツTOP5には必ず入る、キャロットケーキ。素朴な焼き菓子だけれど、人参を甘いケーキに丸ごと入れちゃう発想と、スパイス香るエキゾチックな味わいが異国を感じさせるところも大好き。

普通はトップに甘いクリームチーズフロスティングでコーティングしますが、今回はヴィーガンバージョンなのでシンプルにこのままで。そして、ヴィーガンの焼き菓子作りに欠かせない、卵の代わりにつなぎの役目をするフラックスシードを使用しています。栄養豊富でもちっとした食感になりますよ!カルディでも手軽に買うことができます!

ずっしり、しっとり、コーヒーによく合う、おやつにも朝ごはんにもぴったりのギルトフリー・キャロットケーキぜひ作ってみてください!

VEGAN CARROT CAKE ヴィーガンキャロットケーキ

乳製品・卵・白砂糖不使用のギルトフリー・キャロットケーキです。

Course Dessert
Cuisine Vegan
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes

Ingredients

  • 大さじ2 フラックスシード
  • 80cc
  • 1本 人参
  • 300g 小麦粉
  • 小さじ1 ベーキングパウダー
  • 小さじ1 ベーキングソーダ
  • 小さじ1/2
  • 大さじ1 シナモン
  • 小さじ1 ジンジャーパウダー
  • 小さじ1 ナツメグ
  • 120cc ココナッツオイル
  • 120g きび砂糖
  • 150cc 豆乳またはアーモンドミルク
  • 数滴 バニラエッセンス
  • 50g くるみ
  • 50g レーズン

Instructions

  1. ボウルにフラックスシード、水を入れよく混ぜ、置いておく。

    人参はすりおろすか、フードプロセッサーで細いみじん切りにしておく。

  2. 大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、シナモン、ジンジャーパウダー、ナツメグを入れよく混ぜ合わせておく。

  3. 別のボウルにココナッツオイル、きび砂糖、豆乳またはアーモンドミルク、バニラエッセンスを入れよく混ぜあわせる。すりおろした人参、くるみ、レーズンも加えさらによく混ぜる。

  4. 2の粉類のボウルに3を加え、ヘラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。型に流し込み、180度に予熱したオーブンで50分ほど焼く。

  5. 型から外し、冷まして完成。一晩ほど寝かすと味が馴染んでさらに美味しくなりますよ!

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