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COCONUT CORN AVOCADO TOAST ココナッツコーンサラダ&アボカドトースト

COCONUT CORN AVOCADO TOAST ココナッツコーンサラダ&アボカドトースト

Today I’m sharing one of my favorite summer versions of avocado toast.  Creamy smashed avocado on toast with corn, coconut, cilantro, a juice of lime juice and a bit of spice from chili powder. It’s totally acceptable any time of the day!

湯がいて塩を振るだけで立派なおやつになるとうもろこし!歯に挟まることだけを除けば大好きな野菜です!今が旬の甘くてジューシーなコーンを使って、ココナッツで南国の香りと、ライムでフレッシュさを加え、隠し味のクミンが効いたエキゾチックなコーンサラダを作りました。これだけでも十分美味しいサラダですが、今回はアボカドトーストの上に乗せ、食欲の上がる色鮮やかな一品に仕上げてみました。

週3~4で食べるくらい、とにかくアボカドトーストが大好き!インスタグラムを見てくださってる方はご存知だと思います^^; スマッシュドアボカドを作る時のポイントは潰しすぎないこと!少し塊が残るくらい粗めにマッシュすると食感も良くなりますよ!とにかくたっぷり、トーストからこぼれ落ちるくらいコーンサラダをのせるのがオススメ!食べる時にポロポロ落ちるのはご愛嬌。笑。バゲット、カンパーニュ、ピタパン、トルティーヤ、のせるパンな何でも合うと思います。朝食、ランチ、前菜に、ぜひ作ってみてくださいね!

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COCONUT CORN AVOCADO TOAST

アボカド×コーン×ココナッツの相性抜群!朝食、ランチ、前菜にどうぞ!

Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Author Mika

Ingredients

ココナッツコーンサラダ

  • 1 とうもろこし
  • 大さじ1 ココナッツオイル
  • 小さじ1/2 クミン
  • 塩・ブラックペッパー
  • 1/4 アーリーレッド(レッドオニオン)
  • 1/2 パクチー
  • 大さじ1 ココナッツロング
  • 1/2 ライム

アボカドトースト

  • お好きなパン
  • 1 アボカド
  • 1/2 ライム
  • 1 かけ ニンニクのすりおろし
  • 小さじ1/2
  • ブラックペッパー

トッピング

  • チリペッパー
  • パプリカパウダー

Instructions

ココナッツコーンサラダ

  1. とうもろこしの皮をむき鍋に入れ、かぶる程度の水と塩(大さじ2)を入れ火にかける。沸騰後3~4分茹で、ザルに上げ粗熱が取れたら包丁で実削ぐ。

  2. フライパンを熱し、ココナッツオイルを入れ、コーン、クミンを加え軽く焼き色がつくまで1~2分炒める。塩・ブラックペッパーで味を整える。

  3. アーリーレッド、パクチーはみじん切りにしておく。(アーリーレッドの辛味がきになる場合は、ライムの絞り汁を少量まぶして3分ほど置いておく。)

  4. ボウルに炒めたコーン、アーリーレッド、パクチー、ココナッツロング、ライムの絞り汁を入れよく混ぜ合わせる。

アボカドトースト

  1. パンをトーストする。ボウルにアボカド、ライムの絞り汁、ニンニクのすりおろし、塩・ブラックペッパーを入れ、フォークの背で荒くマッシュする。

  2. トーストしたパンにスマッシュドアボカドを塗り広げ、その上にココナッツコーンサラダをトッピングし、チリパウダー・パプリカパウダーを振って完成。

レシピに関する質問、作ってほしい料理のリクエスト、つくレポなどなど…何でもお待ちしております。ぜひコメントしてくださいね!よかったらレシピブログもポチしてください⬇︎

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