COCONUT CHICKPEA POTATO CURRY ひよこ豆とジャガイモのココナッツカレー

Here’s another delicious hearty vegan meal made in under 30 minutes! I hope you like it!

今回は暑い夏でも食欲進む、マイルドな辛さがクセになるレッドカレーを紹介します!作り方もとっても簡単、長く煮込む必要はないので30分ほどで完成するのも嬉しいポイント!ひよこ豆とジャガイモのホクホクとした食感、カシューナッツのアクセントが楽しい満足度の高いカレーです。

カレーに合わせるのは白米?玄米?ナン?と迷うところ。今回のカレーはあまり汁気がなく濃厚なのでぜひパラパラとした食感のジャスミンライスを用意してみてください!タイ風のカレーとの相性はやっぱりタイ米がナンバーワン!

少し話が変わりますが、皆さんはミートフリーマンデーという活動をご存知ですか?月曜日は肉などの動物性の食事をとるのをやめようというムーブメントのことで、数年前から始まり、世界中に広がりを見せています。週に一度でも肉食を控えるだけで環境や自分自身の健康にも良い変化を与えようというものです。私はこのブログで菜食を強要したり、誰かの食生活をジャッジするつもりは全くありません。気が向いたときや、食生活を見直す時の何か参考になればいいなと思っています。例えば週に一度だけでも、このミートフリーマンデーを実践してみようと思った時、皆さんに美味しく楽しいレシピのインスピレーションを与えられるようなブログでありたいと思います!

 

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COCONUT CHICKPEA POTATO RED CURRY

ひよこ豆、ジャガイモをココナッツミルクで煮込んだタイ風レッドカレー

Course Dinner
Cuisine Curry, Thai, Vegan
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 2合 タイ米
  • 2かけ ニンニク
  • 1こ 玉ねぎ
  • 2こ ジャガイモ メークイーンなど煮崩れしないもの
  • 1缶 ひよこ豆
  • 大さじ3~4 レッドカレーペースト
  • 240ml ココナッツミルク
  • 50g カシューナッツ
  • 50ml~
  • 大さじ1~ ココナッツシュガー きび砂糖など精製砂糖でないもの
  • 塩・ブラックペッパー
  • パクチー トッピング

Instructions

  1. タイ米を表示通りに炊く。

  2. ニンニク、玉ねぎはみじん切りに、ジャガイモは1~2cm角の角切り、ひよこ豆は水気を切ってザルに上げておく。

  3. 鍋にココナッツオイル(植物性油)を熱し、ニンニク、玉ねぎを入れ、弱火で玉ねぎが透明になるまで3分ほど炒める。レッドカレーペーストを入れ、全体になじむように更に1分ほど炒める。

  4. ジャガイモ、ひよこ豆を加え、全体に油が回るように炒める。ココナッツミルクを加え蓋をして15分ほど煮込む。(途中様子を見て、水気が少なくなりすぎたら水を50ml~加え濃度を調整してください。)

  5. カシューナッツ、ココナッツシュガーを加え、塩・ブラックペッパーで味を調える。

  6. 皿にタイ米、カレーを盛り付け、パクチーをトッピングして完成。


作ってほしい料理のリクエスト、つくレポなどなど…何でもお待ちしております。ぜひコメントしてくださいね!よかったらレシピブログもフォローしてください⬇︎

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